Za pripremu Dalmatinske sirnice
potrebno je:

1 kg brašna
5 dkg kvasca
25 dkg mladog kravljeg sira
25 dkg šećera
16 dkg maslaca
10 jaja
1/4 litra mlijeka
korica limuna i naranče
žlica ruma
žlica maraskina

Priprema
Nakon što se brašno prosije u njemu se izdubi rupa i u nju
ulije ulje i rastopljeni kvasac sa žlicom šećera. Kvasac se
dolije tek nakon što se nadigne u odvojenoj posudici.
Od dobivene mase zamjesi se kruh i ostavi ga se
prekrivenog da stoji preko noći. Ujutro se izmješaju
sir i maslac sa šećerom, dodaje se jedno po jedno
žumanjce, malo soli, ruma, maraskina, mlijeko
koje smo smlačili, i na kraju naribane korice agruma.
Sve treba dobro miješati i na kraju dodati snijeg od pet
bjelanaca; pet žumanjaca već smo potrošili ranije. Ovu
smjesu sada dodajemo onom nadignutom kruhu, dobro
umijesimo jedno u drugo dok ne dobijemo kompaktno
tijesto koje odložimo na toplo mjesto da raste tri do
četri sata. Nakon toga ga razlijemo na djelove od oko
1/4 kilograma težine svaki pojedinačno, opet dobro
umijesimo i ponovo stavimo 2-3 sata na toplo mjesto.
Kada su se već dovoljno nadigli nožem na gornjoj strani
načinimo znak trokrake zvijezde, slično znaku "mercedesa"
Premažemo ih tučenim žumanjcem i pečemo na umjerenoj
temperaturi dok ne dobiju tamnorumenu boju.
Uskrsne pince poznate su po ovom karakterističnom
okusu i dugo ostaju svježe. Mogu se poslužiti u konbinaciji
sa narezanom šunkom i tvrdo kuhanim jajima, te uz ribani
hren i mladi luk.