Starogrojski paprenjok
Nikola već ne da riči da se reče,
skoči i noseć meda u satju, doteče,
pak reče: Opet grem, i doni ne mala
kus ponačeta prem s kruhom kaškavala,
paprenakov, vina i voća pripravi,
tuj tko hti-užina, tko ne hti-ostavi.
Najstariji spomen starogrojskih paprenjokih ostavio nam je Petar Hektorović. Ovaj zapis nalazi se u poznatom spjevu Ribanje i ribarsko prigovaranje iz 1556. godine.
Djelo je opis trodnevnog ribarenja, putovanja od Staroga Grada do Šolte i natrag. Pjesnik Petar Hektorović plovi u društvu dvojice ribara, Paskoja i Nikole. Sobom na put ponesoše:
dobra vina muškatila, slatka vina (prošeka), turte, meda u satju, sira kaškavala, voća i paprenakov.
Glavni sastojak paprenjoka je med, pšenicu su Hektorovićevi težaci uzgajali u plodnom starogradskom polju, mljeli u mlin koji se nalazio u Tvrdalju a maslinovo ulje dobivali su iz maslinika obitelji Hektorović.
Za paprenjoke još nedostaje prošek. U konobi u Tvrdalju od dobra i kvalitetna grožđa, pravio se prošek.
Jedino što se u Tvdalju nije moglo uzgojiti, bile su mirodije-cimet, klinčići, oraščići.
No u ono vrijeme nije ih bilo problem nabaviti jer se starogradska luka nalazila na putu između Venecije, Dubrovnika i mnogih sredozemnih luka, među kojima se odvijala trgovina.
Cimet, klinčići i oraščići u Starome Gradu, sve do sredine 20. stoljeća nazivali su se jednim imenom –
papor. Odatle i ime ovim kolačima –
paprenjoki.
Kako se prave paprenjoki
Večer prije prokuha se kilogram meda. Kada uzavre i zapjeni, žlicom se digne pjena. Klinčići se istuku na dasci drvenim čekićem te se stave u zagrijani prošek. Šafran se poprži, razmrvi i stavi također u dobro zagrijani prošek.
U med se stavi jedna četvrtina litre maslinovog ulja. Procijedi se prošek s šafranom i prošek s klinčićima. Ukupno se doda jedna četvrtina litre prošeka.
U tu smjesu doda se malo cimeta, malo oraščića i na kraju brašno s malo sode bikarbone. Brašna se stavi toliko da tijesto bude mekano. Ostaviti pola sata da miruje. Dio tjesta stavi se na dasku i doda još brašna. Izreže se na jednake djelove. Pojedini komadići mjese se rukom i prave kuglice.
Tjesto se stavi na metalnu nauljenu tacnu za pečenje i rukom se oblikuje paprenjok. Peće se na 200 stupnjeva dok ne potamni.
Ukrašavati ih možete čim se ohlade. Na jedan bjelanjak stavi se oko 15 dag šečera u prahu te se nakon toga paprenjoki ukrašavaju.
Autor teksta: Marica Buratović